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碧螺春

碧螺春茶是如何制作出去的?

浩瀚茶 2020-08-31碧螺春
洞庭湖是在我国茗茶的佳品,以形美、色艳、浓醇、醇美“四绝”出名于东西方。是大伙儿常饮的健康饮品,碧螺春茶好吃,其加工工艺免不了,那麼你了解碧螺春茶是如何制作

洞庭湖是在我国茗茶的佳品,以形美、色艳、浓醇、醇美“四绝”出名于东西方。是大伙儿常饮的健康饮品,碧螺春茶好吃,其加工工艺免不了,那麼你了解碧螺春茶是如何制作出去的吗?

碧螺春茶加工工艺

 

1、采收

 

碧螺春茶采收有三大特性:一是摘到早,二是采得嫩,三是拣得净。

 

每一年前后左右采掘,前后左右完毕,以立春至采制的明前茶质量更为珍贵。一般 采芽叶初展,芽长1.6~2.0公分的原材料,叶型卷如雀舌,称作“雀舌”,炮制1斤高級碧螺春茶约需采6.8~7.4万颗芽头,在历史上曾有1斤干茶做到9万颗上下芽尖,由此可见之嫩幼,采收时间之深非同一般。

 

采回的芽叶务必立即开展用心拣剔,剔去鱼叶和不符合规范的芽叶,维持芽叶调匀一致。一般5~9时采,9~15时拣剔15时~夜里炮制,保证当日采收,当日炮制,不炒过夜茶。

 

2、茶叶杀青

 

锅温也是很重要,190~200°C时,放茶,以抖主导,两手煸炒,保证捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无枫叶、控烟焦叶,历经3~五分钟。

 

3、摊青

 

锅温70~75°C,选用抖、炒、揉三种技巧更替开展,边抖,边炒,边揉,伴随着茶水份的降低,条索慢慢产生。当茶水分含量达六、七成干,時间约十分钟上下,再次减少锅温转到搓团显毫全过程。历经12~15分钟上下。

 

4、搓团显毫

 

是产生样子打卷似螺、茸毫满披的重要全过程。锅温50~60°C,边炒边用两手用劲地将所有茶搓揉成多个小包团,时常抖散,不断数次,搓至条型打卷,茸毫显出,达八成干上下时,进到风干全过程。历经13~15分钟。

 

5、风干

 

选用捏揉、轻炒技巧,做到固定不动样子,再次显毫,挥发水份的目地。当九成干上下时,出锅将茶摊放到桑皮纸上,连纸放到锅上慢火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶水分含量7%上下,历经6~8分钟。全线约为40分钟上下。

 

6、炮制

 

手离不了茶,茶离不了锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉融合,持续实际操作,出锅即成。

 

碧螺春茶等级归类

 

洞庭碧螺春的国家行业标准碧螺春茶分成五级:各自为特一级、特二级、一级、二级、三级。炮制锅温、投叶量、用劲水平,随级別减少而提升。即级別低锅温高,投叶量多,做形时用劲较重。

 

上等的碧螺春茶银白色隐翠,条索长细,打卷成螺,身穿白毫,冲调后汤色翠绿清亮,香味浓厚,味道鲜醇甘厚,回甜长久。假冒伪劣的碧螺春茶则色调变黑,披绿毫,黯淡无光,冲调后无香气,汤微黄暗好似过夜陈茶。

 

碧螺春茶的质量出色,据清朝末年震钧(1857~1916年)著作《茶说》中道:“茶以碧萝(螺)春为上,不容易得,则苏之天池,次则龙井茶;岕茶稍粗…….....次六安之青者(今)”。由此可见,碧螺春茶古代历史就荣认为冠。其质量特性是:条索苗条、打卷成螺,满身穿毫,银白色隐翠,香味浓厚,味道鲜醇甘厚,茶汤颜色翠绿清亮,叶底葱绿光亮。有“一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、味)之称。

 

新茶等级分类

 

碧螺春茶分7级,芽叶随1~7级慢慢扩大,茸毛慢慢降低。本地茶人对碧螺春茶叙述为:“铜线条,螺旋状,全身毛,芬芳橙味,醇正生津止渴。

 

碧螺春茶的质量特点

 

特一级:条索苗条,打卷成螺,全身批毫,银绿隐翠,颜色鲜润,香味嫩香幽静,味道醇厚醇正,茶汤颜色葱绿清亮光亮,叶底嫩匀多芽,在茶青拣选上从碧螺春茶一芽一叶(别名一棋一xxx芽似xxx叶如旗)炮制,改成单芽。

 

特二级:条索苗条,打卷成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,芳香温文尔雅,浓厚醇厚,醇正生津止渴,回味无穷悠长。叶底嫩匀多芽.特二级茶是碧螺春茶中的佳品。

 

一级:条索尚苗条,打卷成螺,白毫批覆,调匀,嫩爽芳香,味道鲜醇可口,汤色绿而光亮、,叶底鲜嫩,绿,光亮.是拣选一芽一叶而炮制有 一嫩(芽叶)三鲜 (色、香、味)之称。

 

二级:打卷如螺,白毫毕现,银绿隐翠,顶芽嫩幼,冲调后茶气缓缓伸展,左右飘荡,茶液态水银澄翠绿,芳香袭人,口感凉甜,醇正生津止渴。

 

三级:条索苗条,打卷成螺,茸毛披覆,银绿隐翠,芳香温文尔雅,浓厚醇厚,醇正生津止渴,回味无穷悠长,是公司办公室及家居平时用茶的优选。

 

特等:炒青价格便宜,产期大概四月既雨前茶,此茶口感较初春的茶稍浓,耐泡。

 

一级炒青茶:外观设计尚成螺,颜色墨绿色。尚整,稍有青壳残片,味道尚正宗,茶汤颜色黄绿色,叶底尚嫩欠匀,稍有青张,绿稍深。

 

碧螺春茶条索紧结,打卷如螺,白毫毕现,银绿隐翠,顶芽嫩幼,冲调后茶气缓缓伸展,左右飘荡,其茶汤颜色翠绿清亮,芳香袭人,口感凉甜,醇正生津止渴,本地茶人对碧螺春茶叙述为:“铜线条,螺旋状,全身毛,芬芳橙味,醇正生津止渴。

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