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碧螺春

碧螺春是炒青的还是烘清的

浩瀚茶 2020-09-10碧螺春
高級的碧螺春,茶芽之鲜嫩0.5公斤干茶必须茶芽6-8万个。炒出后的干茶条索紧结,白毫显出,颜色银绿,翠碧诱惑,打卷成螺,产自春天,故称“碧螺春”。此茶冲调后杯里云朵滚翻,芳香袭入,是中国的茗茶。关键工艺流程为茶叶杀青、摊青、搓团显毫、炒青。今日大家来掌握碧螺春是炒青绿茶還是烘青绿茶?
高級的碧螺春,茶芽之鲜嫩0.5公斤干茶必须茶芽6-8万个。炒出后的干茶条索紧结,白毫显出,颜色银绿,翠碧诱惑,打卷成螺,产自春天,故称“碧螺春”。此茶冲调后杯里云朵滚翻,芳香袭入,是中国的茗茶。关键工艺流程为茶叶杀青、摊青、搓团显毫、炒青。今日大家来掌握碧螺春是炒青绿茶還是烘青绿茶?

 

炒青绿茶是炒干的,烘青绿茶是风干的,因此炒青绿茶和烘青绿茶的区划方法是依照干躁方法来区划的。因此要想了解碧螺春是炒青绿茶還是烘青绿茶大家看来一下他们的干躁方法。

碧螺春的干躁方法

茶叶杀青

在平锅内或斜锅内开展,当锅温190~200°C时,投叶1斤上下,以抖主导,两手煸炒,保证捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无枫叶、控烟焦叶,历时3~五分钟。

摊青

锅温70~75°C,选用抖、炒、揉三种技巧更替开展,边抖,边炒,边揉,伴随着茶叶水份的降低,条索慢慢产生。炒时手握着茶叶紧松应适当。很松不好紧条,过紧茶叶外溢,易在锅表面结“馍片”,造成烟糊味,使茶叶颜色变黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶水分含量达六、七成干,時间约十分钟上下,再次减少锅温转到搓团显毫全过程。历时12~15分钟上下。

搓团显毫

是产生样子打卷似螺、茸毫满披的重要全过程。锅温50~60°C,边炒边用两手用劲地将所有茶叶搓揉成多个小包团,时常抖散,不断数次,搓至条型打卷,茸毫显出,达八成干上下时,进到风干全过程。历时13~15分钟。

炒青

选用捏揉、轻炒技巧,做到固定不动样子,再次显毫,挥发水份的目地。当九成干上下时,出锅将茶叶摊放到桑皮纸上,连纸放到锅上慢火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶水分含量7%上下,历时6~8分钟。全线约为40分钟上下。

烘青绿茶的干躁加工工艺

烘青干躁工艺流程,分成毛火蛋糕烘焙和足火蛋糕烘焙二种,现分述以下:

毛火蛋糕烘焙:选用高溫薄摊,迅速风干法。溫度80-90℃,每笼摊叶3-4斤,匀称摊在烘笼口,管理中心偏厚,四周稍薄,叶摊好后,再放置炉子上。每过3-四分钟翻一次,手离摊叶5厘米上有风感,觉得有温度,将烘笼取下,放置竹盖上,以防茶未掉入炉子,造成烟味儿,危害茶叶品质,烘约15分钟,达六七成干,茶叶稍硬有触手tv觉得,就可以起烘摊晾三十分钟。

呈火蛋糕烘焙:选用超低温慢烘法。溫度70℃上下,每笼摊叶4-5斤,每过十分钟搅拌一次,(搅拌方式 同毛火一样,手式要轻)。当手揉茶叶成粉末状时,就可以下烘,呈火蛋糕烘焙,历时一个小时上下。

炒青绿茶的干躁加工工艺

选用捏揉、轻炒技巧,做到固定不动样子,再次显毫,挥发水份的目地。当九成干上下时,出锅将茶叶摊放到桑皮纸上,连纸放到锅上慢火烘至足干。锅温约30~40°C,足干叶水分含量7%上下,历时6~8分钟。全线约为40分钟上下。

综上所述得知,碧螺春是炒青绿茶,并不是烘青绿茶。

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