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君山银针

君山银针为什么知道的人不多

浩瀚茶 2020-09-14君山银针
湖南岳阳洞庭湖君山的君山银针,因其形细如针,茶芽内部呈金黄色,故称“金镶玉”。君山银针始于唐代,属黄茶类,采制针形茶有严格的要求,一般在每年清明前三天左右开始采摘。
湖南岳阳洞庭湖君山的君山银针,因其形细如针,茶芽内部呈金黄色,故称“金镶玉”。君山银针始于唐代,属黄茶类,采制针形茶有严格的要求,一般在每年清明前三天左右开始采摘。

传说文成公主出嫁西藏时也曾挑选过君山银针茶,乾隆皇帝下江南品尝过君山银针后非常赞赏,便将它列为贡茶。君山银针冲泡后的茶汤橙黄,茶香清高,味醇甘爽,茶芽竖直,三浮三沉,极美,军士视其为“刀枪林立”,文人赞其为“万笔天仙”,艺人夸其为“金菊盛开”。

君山银针属芽茶,品质超群,入口味醇甘爽,齿颊留芳,按芽头肥瘦、曲直、色泽鲜艳分级,分特号、一号、二号三个等级,壮实、挺直、亮黄为上品,瘦弱、弯曲、暗黄为次。

君山银针冲泡后,芽尖冲出水面,垂垂立,然后杯底徐徐下沉,形似群笋,又似银刀直立。假银针是清草味的,泡好的银针不能竖起来。

君山银针的采制要求很高,特别是采茶时间要求更严格,一般始于清明前三天左右。

不单是这样,还有九种情况不能采摘:雨天不采,露水芽不采,冻伤芽不采,紫色芽不采,开口芽不采,中空芽不采,虫伤芽不采,过长过短芽不采,即所谓君山银针的“九不采”。因此,人们也把采摘君山银针比喻为“在夜色中寻找刺绣的针头”。

一般而言,500克银针鲜芽需采摘50,000-60,000个芽头,2000克鲜芽可能制成500克干茶,由此可见君山银针的珍贵。

据说柳毅井与洞庭湖水相通,泡君山茶必用柳毅水。我们现在泡君山的矿泉水,当然可以用银针了。杯子最好选用透明玻璃杯,杯盖要坚固,泡泡时必须用壶里正开着的开水,而且泡泡要快,壶嘴要从杯口迅速抬起。

当水温降到7℃时,迅速将杯盖盖上,2-3分钟后打开杯盖。唯有如此,才能冲泡君山银针。

君山银针不仅是茶品中的佳品,它的冲泡过程更像是在享受着一种造型美的艺术珍品。白鹤冲泡后,芽头笔直竖立,一芽含一水珠,雅号“玉舌含珠”,又似白鹤腾飞,而后缓缓沉杯底,宛如群笋出土,刀剑林立,反复浮沉,“三起三落”,芽影水光交错,历来为人所称道。

君山银针储藏非常讲究,要把石膏烧熟捣碎,铺在盒子底部,上垫两层皮纸,再将茶叶分包成小袋,放在盒子的中皮纸上,封口。如果及时注意更换石膏,银针的质量可以经久不变,品饮时仍会有清香,滋味甘甜。

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