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君山银针

赏心悦目的君山银针

浩瀚茶 2020-09-14君山银针
君山银针以注册商标“君山”命名的君山银针是一种黄茶针形茶叶。
君山银针以注册商标“君山”命名的君山银针是一种黄茶针形茶叶。

唐、宋时,因其形似鸟的羽毛,被称为黄翎毛、白鹤翎;清代,因其有白绒毛,被称为白毛尖;1957年起,定名。

湖南省岳阳市洞庭湖君山岛上发现的银针茶。位于西洞庭湖中段的君山,犹如一块晶莹的绿宝石,镶嵌在湖光粼粼的湖光之中。唐人刘禹锡曾有诗赞曰:“遥望洞庭山水翠,银盘碧螺春。”东面是江南第一名楼——岳阳楼,西面是湖光山色,洞庭烟波浩渺;“南极潇湘”,斑竹泪韵;“北通巫峡”,神女奇观。从古至今,这洞庭君山就是一个令人叹为观止的地方,高人雅士,慕胜登临,题咏诗赋,意韵流传。时至今日,湘妃-娥皇、女英墓前的引柱上,已刻有清光绪年间彭玉麟“君妃二魄芳千古;山竹诸斑泪一人”的对联,上、下联首字,巧妙嵌在“君山”二字中。

这个古老而富于魔力色彩的君山,物产万种,最让人乐道的就是这君山银针。自古以来,以其色、香、味、奇四绝而闻名天下,享誉海内外。这个小的君山,总面积不到一平方公里,最高点只有不到80米,土质肥沃,气候温和,湿度适宜,实为茶园。

茶花园遍及楼台亭阁、寺观庙宇、古墓曲径、众多名胜。君山产茶历史悠久,《巴陵县志》记载:“君山产茶,嫩如莲心,岁以充贡,盛唐时,始贡于五代。由于年代久远,君山茶的年产量只有一斤多,直到清代还有贡尖、贡蔸即银针、毛尖。”“君不可一日无茶”乾隆下江南时1871.乾隆四十六年,尝君山茶,即下诏岁贡。

采制工艺:清明前三、四天采鲜叶,春茶先摘一枝,制出一枝银针茶,每株1公斤,大约需要5万个茶芽。

它的制作工艺精湛,对外形则不加修饰,一定要保持原样,只从色、香、味三个方面来下工。经摊青,杀青,初包,复烤,摊凉,复包,足火等工序完成72小时。杀青和烘烤都是以较低的温度进行的;杀青的动作要轻柔和快速,既温和又避免了芽断毫脱的现象;烘烤和发酵都是用桑皮纸包裹,用时长达60小时。近年来,在工艺上进行了改革,将“杀青”改为“蒸青”,提高了茶杯内芽头的竖立率。

 

君山银针,别出心裁,其成品芽头茂盛,坚实而挺拔,白毫如羽,芽体金黄光亮,被称为“金镶玉”;内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,滋味甘醇甜爽,叶底肥厚匀亮。

如果用杯冲泡的话,这黄茶中的世间珍品,也别有一番奇美景象:当用开水稍待落滚入杯中时,茶芽便开始冲出水面,过了几分钟,茶芽便慢慢下沉,由平躺逐渐垂下竖立,浮起,往复三次,趣称「三起三落」;气泡不时从芽尖冒出,如雀喙含珠;最后,茶芽在杯底竖立,如鲜笋般的发芽,刀枪般的发芽,茶形与汤色交相辉映,丽影飘然。此时饮酒的人,看着杯中的美景,品尝着银针的鲜香,是何等的惬意和惬意啊!君山银针,以其卓越的品质、奇特的风韵,深受中外茶学界及品茗爱好者的喜爱和赞誉。

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