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六安瓜片

“中国十大名茶”之六安瓜片的起源和品质特点

浩瀚茶 2020-10-16六安瓜片
六安瓜片简称瓜片或片茶,是中国传统名茶,属于绿茶特种茶类,中国十大名茶之一,产自安徽省六安市大别山一带,具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中,六安瓜片是唯一无芽、无梗的茶叶,由单片生叶制成。六安瓜片的外形,似瓜子形的单片,自然平展,叶缘微翘,色泽宝绿,大小匀整,不含芽尖、茶梗,清香高爽,滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮,叶底绿嫩明亮,是绿茶中不可多得的佳品。唐代称其“庐州六安茶”为名茶;明代始称其“六安瓜片”为上品、极品茶;清代为朝廷贡茶。

六安瓜片简称瓜片或片茶,是中国传统名茶,属于绿茶特种茶类,中国十大名茶之一,产自安徽省六安市大别山一带,具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中,六安瓜片是唯一无芽、无梗的茶叶,由单片生叶制成。六安瓜片的外形,似瓜子形的单片,自然平展,叶缘微翘,色泽宝绿,大小匀整,不含芽尖、茶梗,清香高爽,滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮,叶底绿嫩明亮,是绿茶中不可多得的佳品。唐代称其“庐州六安茶”为名茶;明代始称其“六安瓜片”为上品、极品茶;清代为朝廷贡茶。

首先,六安瓜片的起源。

六安瓜茶的历史渊源现在考证起来相对比较困难,但有史料记载,在秦汉时期就已经有六安瓜茶的身影了。在《寿州志》中记载:“唐、宋史志,皆云寿州产茶,盖以其时盛唐、霍山隶寿州、隶安丰军也。”可见,在唐宋时期,盛唐县为今六安县,六安茶在唐代以来就为人所知的名茶之—,其产量已经达到一定的高度,茶叶产量已经很大了。

后来到了明清时期,六安瓜片更是到了一个新的高度,称为进贡朝廷的贡茶,时间跨度长达三百多年。明代《农政全书》中记载:“六安州之片茶,为茶之极品”,可见六安瓜片在明代已被称为茶中的极品。在《雨山默谈卷九》中记载:“六安茶为天下第一,有司包贡之余,例馈权贵与朝士之故旧者。”书中记载,将六安的茶评论为天下第一的茶品。

明清时期有很多诗词中,都是赞美六安茶的。其中两首最为出名,一是明朝三位名人李东阳、萧显、李士实联手创作的《咏六安茶》中云:“七碗清风自六安,每随佳兴入诗坛。纤芽出土春雷动,活火当炉夜雪残。陆羽旧经遗上品,高阳醉客避清欢。何日一酌中霖水?重试君谟小凤团”;二是清朝霍山县令王毗翁所作《霍山黄芽》中云:“露蕊纤纤才吐碧,即防叶老须采忙。家家篝火山窗下,每到春来一县香。”

明清时期的记载相对较多也较为完善,同时像明代名著《金瓶梅》、清代名著《红楼梦》等著名著作中也有关于六安瓜片的记载。1856年,慈禧生同治皇帝后,方有资格每月享受十四两六安瓜片茶的待遇。老一辈革命家对六安瓜片多有情钟,一代伟人周恩来与叶挺将军曾有一段与六安瓜片的不解情缘。解放后在一段时间里也被作为我国中央军委的特供茶。1971年7月时任美国国务卿的基辛格博士首次访华,六安瓜片被作为国品礼茶馈赠,促进了中美关系的发展,被传为佳话,“六安瓜片”是六安人民宝贵的历史文化遗产。

其次,六安瓜片的名称由来。

“六安瓜片”茶诞生于“六安茶”之中,是清朝名茶中之精华。根据六安史志记载和清代乾隆年间诗人袁枚所著《随园食单》所列名品,以及民间传说,六安瓜片于清代中叶从六安茶中的“齐山云雾”演变而来,当地人流传“齐山云雾,东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照月、北连水晶庵”的说法。

1905年前后,六安茶行一位评茶师,从收购的绿大茶中拣取嫩叶,剔除梗朴,作为新产品应市,获得成功。信息不胫而走,金寨麻埠的茶行,闻风而动,雇用茶工,如法采制,并起名“峰翅”。此举又启发了当地一家茶行,在齐头山的后冲,把采回的鲜叶剔除梗芽,并将嫩叶、老叶分开炒制,结果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形见绌。于是附近茶农竞相学习,纷纷仿制。这种片状茶叶形似葵花籽,逐称“瓜子片”,以后即叫成了“瓜片”。

然后,六安瓜片的品种分类和特点。

六安瓜片的外形,似瓜子形的单片,自然平展,叶缘微翘,色泽宝绿,大小匀整,不含芽尖、茶梗,清香高爽,滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮,叶底绿嫩明亮。以前根据采制季节,分成三个品种:提片、瓜片、梅片。谷雨前提采的称“提片”,品质最优;其后采制的大宗产品称“瓜片”;进入梅雨季节采制,称为“梅片”,茶叶稍微粗老,品质一般。

产于皖西大别山茶区,其中为六安、金寨、霍山三县所产,引起其外形如瓜子状,又呈片状,故名六安瓜片,分内山瓜片和外山瓜片两个产区。产量以六安最多,品质以金寨最优;瓜片原产地齐头山一带,旧时为六安管辖,现属金寨县;齐头山所产“齐山瓜片”为六安瓜片之极品,齐山瓜片分1~3等,内山瓜片和外山瓜片各分4级8等。

炒好的六安瓜片一般分为极品茶、精品茶和级外品茶三个等级。极品茶的瓜片特征是瓜子形、叶片大小匀整;色泽青绿、上霜;嫩度高显毫;无芽梗、漂叶和茶果等;香气高杨鲜爽;味鲜醇、回味甘甜;汤色清澈晶亮;叶底嫩绿鲜活。精品茶和级外品茶都在极品茶的高度上有所降低。

最后,六安瓜片的品质特点。

六安瓜片是唯一无芽、无梗的茶叶,由单片生叶制成。去芽,不仅保持单片形体,且无青草味;梗在制作过程中已木质化,剔除后,可确保茶味浓而不苦,香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘,采摘时取二、三叶,求“壮”不求“嫩”。六安瓜片沏泡时雾气蒸腾,清香四溢,冲泡后茶叶形如莲花,汤色清澈晶亮,叶底绿嫩明亮,气味清香高爽、滋味鲜醇回甘;六安瓜片还十分耐冲泡,其中以二道茶香味最好,浓郁清香。

六安瓜片茶叶,由单片生叶制成,由于全是叶片茶生长周期长,茶叶的光合作用时间长,茶叶积蓄的养分多,六安瓜片是所有绿茶当中营养价值最高的茶叶,其含有的化学成分具有非常的保健作用。茶叶中含有有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。无机矿质元素包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种,既是消暑解渴的饮品,又具有清心明目、提神消乏、消食、解毒、美容、改善消化不良等作用,同时有预防和抑制癌症、心血管疾病的保健治疗、清理肠道脂肪、清热除燥和排毒养颜等功效。

明朝茶学家许次纡所著《茶疏》开卷的第一段云:“天下名山,必产灵草,江南地暖,故独宜茶,大江以北,则称六安。”可见,六安瓜片茶作为中国传统名茶的历史地位。瓜片茶叶单片不带梗芽,色泽宝绿,色润带霜,形成汤色澄明绿亮、香气清高、回味悠长等特有品质。小口品啜茶汤滋味,缓慢吞咽,让茶汤与舌头味蕾充分接触,细细品尝其韵味,感受瓜片茶的色香味,让人回味无穷。

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