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铁观音

铁观音是怎样制作的呢?

浩瀚茶 2020-10-30铁观音
其中,铁观音可分为几种类型,包括正味型、消绿型和滞酸型。今天我们就来关注一下铁观音的制作项目:所谓的郑伟铁观音要经过晾、摇、撒、杀、揉、烤等过程。这也是制作正味型、去青型、拖酸型的必备制作工艺。

其中,铁观音可分为几种类型,包括正味型、消绿型和滞酸型。今天我们就来关注一下铁观音的制作项目:所谓的郑伟铁观音要经过晾、摇、撒、杀、揉、烤等过程。这也是制作正味型、去青型、拖酸型的必备制作工艺。主要区别在于去绿的时间。然而,郑伟铁观音在一夜之后的第二天中午11点前被杀。此时,被杀青的茶叶香气会趋于清新,颗粒会更加饱满,这也与其干燥时间短,含水量较高有关。当然揉捏烘焙的过程是关键。郑伟茶的主要特点是茶汤色泽淡雅,香气清新醇厚,颗粒饱满,色泽墨绿色。

1.风干法:太阳下山时,先将牌匾(俗称栅栏)移出到木竹竿的晾衣架上,将茶青抬出,在牌匾上均匀抛一两斤左右的茶青,推到竹竿架上,让茶青在柔和的阳光下沐浴,叶子微微下垂。用手轻轻捏一下叶子,放在摇摆的绿色房间里应该没有清脆的声音。这是小时记忆里晒乌龙茶的环节。村里大多数人都是晒绿茶时“开绿”的专家。他们抓了一把牌匾上的新鲜叶子,轻轻地摇了摇。牌匾上的绿茶均匀散开。干燥时间根据茶叶的厚度选择。通常,乌龙茶品种如黄金桂和兰琪有薄的叶子。烘干十几分钟后,可以拿回瑶青房、铁观音、本山。直到叶子下垂。但是,天气好的时候要尽量采摘茶叶,避免茶叶水分过多。

2.摇青道:也是制茶过程中的重要工序。掌握“循序渐进”的原则,先摇绿。摇青转速由小到大逐渐增大,力度由轻到重逐渐增大,摊叶由薄到厚,时间由短到长,发酵由重到重。首先,这取决于一天的天气和气候,叶面的厚度,以及泡茶的季节。比如春茶温度低,湿度大,适合高温摇夏茶,秋冬茶宜轻摇。要求做到“三秋”,即秋色、秋味、秋味。总之,摇青就是“消春茶,皱暑,固秋茶”。抖绿的适合度如何确定?

(1)触摸新鲜的叶子,看看它们是否柔软和潮湿;看叶子颜色是否由绿色变为深绿色,叶子边缘是否有红点;绿色气体的气味是否消退,香气是否显露。如果三者都在一条线上,那就是一个合适的可以铺在木竹竿上的晾衣架。一般摇晃分为两三次;也就是说,第一次和第二次晃动要轻,转数不能太多,停止绿化的间隔要短。一般第一次摇3分钟,第二次摇5分钟,以免水分流失过多,维持绿叶的生理活性,让枯叶慢慢“活”下去。最重要的是第三次摇晃时要注意茶绿色的变化。

如果你今天有兴趣分享这两点,可以关注,明天继续分享接下来的步骤;总之,要想把铁声音做好,就要和“天地人”合作。天是“天气”,也就是泡茶的人和天气。土地,即“地理优势”,是指铁观音独特的生长环境和良好的鲜叶原料,这也是制作优质铁观音的前提条件。再者,人要“适合人”,也就是泡茶的技术水平。要做好铁观音,必须懂得“看绿做绿”,掌握摇绿过程的操作要领和程度,这是做好铁观音的主观因素。

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