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铁观音

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浩瀚茶 2020-09-09铁观音
铁观属于乌龙茶的一种,乌龙茶是中国十大名茶之一,具有代表性。在绿茶中(无发酵)和红茶中(完全发酵),这是一种半发酵茶,在我们国家,有六种茶:绿茶,红茶,青茶,乌龙茶,白茶,黄茶,黑茶,六种茶。
铁观属于乌龙茶的一种,乌龙茶是中国十大名茶之一,具有代表性。在绿茶中(无发酵)和红茶中(完全发酵),这是一种半发酵茶,在我们国家,有六种茶:绿茶,红茶,青茶,乌龙茶,白茶,黄茶,黑茶,六种茶。

 

1725年安溪铁观音被发明,“铁观音”品质优良,味道特别,到处互相模仿,流经闽南,闽北,广东,台湾等乌龙茶区。在1970年代,日本人刮起了“乌龙茶热”乌龙茶在全世界流行。江西,浙江,安徽,湖南,湖北,广西等部分绿茶产区纷纷引进乌龙茶的生产工艺,实行"绿色化"。

安铁观音制作严谨,技巧高超。一年四季都可采制,立夏(四月中下旬~五月上旬)谷雨为春茶,产出占全年总产量的百分之四十五至百分之五十;夏季至夏季(六月中下旬至七月上旬)为夏茶,立秋至立夏(8月上旬至8月下旬),产量占25~30%;其中,秋分至寒露(九月下旬至十月上旬)为秋茶的主产区,产出为10~15%。制作茶叶的品质以春茶为主。其次是秋茶,它的香味特别好闻,通常被称为秋香,但是汤的味道很淡。夏季和夏季的茶质较差。

铁观音茶加工技术,安溪铁观音全貌。

安溪铁观音生产技术:

应经:采青、晒青、凉青、制青(摇青)、炒青、揉青、培青、包青、文火慢烤、拣簸等工序,方可制成成品。

一、采青。

新鲜叶片采收标准应在萌芽形成后才能采收,顶叶新生为小开口或中开口时,采摘二、三叶。采煤要做到“五不”,就是不要折断叶片,不要折叶子,木屑碰到了叶尖,没有单独的片子,没有鱼叶和老梗。不同生长期的茶树鲜叶应分开,尤其是早青,午青,晚青要严格分别制作,优选午青质量最佳。

凉青,晒青,晒青。

鲜叶采收按标准入厂冷库后按要求进行晒青。晒青期以下午4时阳光柔和时为宜,树叶直薄,因为失去了原来的光泽,叶片颜色变深,触碰树叶柔软,上部下垂,大约6~9%的失重是适度的。将其移入室内进行冷育制青。

铁观音茶加工技术,安溪铁观音全貌。

做青花(也叫摇青)

摇青和平摊操作时,合作青花制作青花技术高超,非常灵活,这是判断毛菜好坏的关键。摇青使叶子的边缘摩擦,边缘细胞受损,重新排列一遍,当温度、湿度一定时,叶内水分会逐渐减少,多酚类在叶中酶的作用下慢慢氧化,并引起一系列化学变化,因此形成了乌龙茶特有的香味。

铁观音鲜叶肥大,重新摇动并延长制青时间,摇青5~6次,每一次摇青量由少变多。摇育摊置后持续时间由短变长,铺地砖由薄变厚。

三、四次摇青要摇到青味浓,新鲜叶子很坚硬,常被称为“还田”梗叶水重分布平衡。五六次摇青,根据青叶颜色、香味的变化程度灵活掌握。

叶子呈青绿色,叶片边缘为朱砂色,叶中部为黄绿色(半熟香蕉皮),叶片突出,边缘背卷,在叶背上呈汤匙状,放出兰花,叶片出现青蒂绿腹红边,有点发亮,边缘有足够的鲜红色,梗部表皮明显起皱。

铁观音茶加工技术,安溪铁观音全貌。

四、炒青:

及时炒青,就像失去了青叶的味道,香味的初露即应抓紧。

揉捻,烤制:

摩擦,烘烤:铁观音的摩擦动作要反复反复进行。最初按摩大约3-4分钟,解块后进行初焙。烤5到6个小时后,无粘手期烘焙,趁着热包揉,采用摩擦,压,擦,抓,缩等手法,再揉,再烤,在50-60℃文火上进行慢烤,让成品的香味保留下来,味道香醇,外貌颜色油亮,茶带表面凝集为一层白色。烘烤和烘烤是在烘烤过程中反复进行的。在造型满意之前。最佳才焙火烘干后的成品。

六、簸拣:

烘焙过的毛茶在最后颠簸中挑选,去梗,杂质即为成品,即我们接触到的无梗提纯茶,最终进入包装环节,一般每泡重7~8克,具体要看茶叶的耐泡程度而定。

铁观音制茶,独具“观音韵”,芬芳高雅,冲好后有天然兰花香味,味道纯正浓烈,芬芳怡人,有着“七泡余香的美称”。除了对一般茶的保健作用外,并具有抗衰老,抗动脉硬化,防治糖尿病,减肥健身,防龋齿,清热降火,敌烟醒酒等用。

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